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食品級片堿（化學名稱氫氧化鈉，NaOH）是符合 GB 1886.20-2016 與 GB 2760 雙重標準的食品添加劑及加工助劑，憑借強堿性、高純度特性，廣泛應用于食品工業(yè)全鏈條，兼具工藝優(yōu)化與安全保障雙重價值。

——果蔬加工領域是其核心應用場景之一。在規(guī)?；a中，1%-5% 濃度的 60-80℃溶液可快速破壞土豆、柑橘、蘋果等果蔬的細胞壁與角質層，實現(xiàn)高效去皮，同時抑制多酚氧化酶活性減少褐變。處理后需用弱酸中和并清水沖洗，確保殘留量≤0.01g/kg，適配薯片、果脯、果汁等原料預處理。
——食用油脂精煉中，它作為關鍵脫酸劑，與粗油中的游離脂肪酸發(fā)生皂化反應，生成可分離的皂腳，同時吸附色素與雜質，提升油脂純度和穩(wěn)定性。該工藝廣泛用于大豆油、花生油等精煉，需精準控制用量避免損耗，最終確保產品符合 GB 2716 食用油標準。
——食品添加劑合成與傳統(tǒng)食品加工中，其 pH 調節(jié)功能不可或缺。味精生產中，它可調節(jié)發(fā)酵液至等電點，促進谷氨酸結晶析出；果膠提取時，稀堿溶液能破壞柑橘皮、蘋果渣細胞壁，助力增稠劑制備。傳統(tǒng)面食中，0.3% 左右添加量可改良堿水面、月餅皮口感，增強面筋彈性，使面條久煮不爛、月餅不易開裂。
——食品容器與設備清潔消毒是重要配套場景。0.5%-2% 濃度溶液可乳化分解油炸鍋、乳制品管道等設備的頑固油脂，同時破壞微生物細胞壁實現(xiàn)消毒，殺菌率達 99% 以上，清潔后需足量清水沖洗避免殘留。

此外，它還用于可可制品 pH 調節(jié)、焦糖色生產控制，以及海帶、木耳等干貨復水提速。所有應用均需嚴格區(qū)分食品級與工業(yè)級，控制濃度和使用時間，操作人員需做好防護，確保生產安全與食品合規(guī)。